Mit Hilfe von massenspektroskopischen Untersuchungen wies ein Team der Tierärztlichen Hochschule Hannover erstmals das Farbpigment in der Knochenhaut und Dornfortsätzen der Fische nach. Die Ergebnisse sind in der Fachzeitschrift «European Food Research and Technology» online veröffentlicht.
Der Hornhecht mit seinem markanten spitzen Maul ist im Mittelmeer, der Nordsee und der Ostsee beheimatet. Im Mai zieht die auch «Maifisch» genannte Art in die küstennahen Ostseegewässer und gilt als saisonale Delikatesse.
Weltweit haben nur ganz wenige Fische blau-grüne Gräten, neben dem in Ostsee, Nordsee und Mittelmeer beheimateten Hornhecht auch einige Thunfischarten, wie die Tierärztliche Hochschule Hannover mitteilte.
