Mostereien und Ölmühlen

Von Frucht und Nuss zu Saft und Öl

Wenn Bäume und Sträucher reich tragen, wird aus der Ernte schnell mehr, als auf den Tisch passt. Mostereien und Ölmühlen verwandeln Äpfel, Birnen und Nüsse in haltbare Köstlichkeiten.

Von Dominic Hoyos

Publiziert am 08.09.2026

4 Minuten

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Aus rund zehn Kilogramm Baumnüssen können bis zu zwei Liter Öl entstehen. Dafür müssen die Nüsse sauber, trocken und schimmelfrei sein. (Bild: Shutterstock/279photo Studio)

Im Herbst stehen viele Gartenbesitzer vor derselben Frage: Wohin mit den ganzen Äpfeln und Birnen? Die Früchte reifen schneller nach, als sie gegessen werden können. Sie wegzuwerfen oder am Boden versauern zu lassen, kommt für viele auch nicht infrage. Eine beliebte Möglichkeit ist deshalb, die eigene Ernte in einer Mosterei zu Saft verarbeiten zu lassen. Es ist ein besonderes Gefühl, später den Fruchtsaft aus den eigenen Früchten zu trinken – abgefüllt in Flaschen oder praktischen Bag-in-Box-Verpackungen. Zahlreiche Kundenmostereien in der Schweiz pressen die Früchte von Privatpersonen und füllen den Saft direkt ab. Je nach Wunsch wird der Saft frisch abgefüllt oder pasteurisiert, wodurch er mehrere Monate haltbar bleibt.

Als Richtwert gilt: Für einen Liter Apfelsaft braucht es rund 1,5 Kilogramm Äpfel. Die tatsächliche Menge hängt jedoch auch von Sorte, Reifegrad, Wetter und Erntejahr ab. Für einen guten Saft zählt die Qualität der Früchte. Faule, verschmutzte oder beschädigte Äpfel…