Von Frucht und Nuss zu Saft und Öl

Im Herbst stehen viele Gartenbesitzer vor derselben Frage: Wohin mit den ganzen Äpfeln und Birnen? Die Früchte reifen schneller nach, als sie gegessen werden können. Sie wegzuwerfen oder am Boden versauern zu lassen, kommt für viele auch nicht infrage. Eine beliebte Möglichkeit ist deshalb, die eigene Ernte in einer Mosterei zu Saft verarbeiten zu lassen. Es ist ein besonderes Gefühl, später den Fruchtsaft aus den eigenen Früchten zu trinken – abgefüllt in Flaschen oder praktischen Bag-in-Box-Verpackungen. Zahlreiche Kundenmostereien in der Schweiz pressen die Früchte von Privatpersonen und füllen den Saft direkt ab. Je nach Wunsch wird der Saft frisch abgefüllt oder pasteurisiert, wodurch er mehrere Monate haltbar bleibt.

Als Richtwert gilt: Für einen Liter Apfelsaft braucht es rund 1,5 Kilogramm Äpfel. Die tatsächliche Menge hängt jedoch auch von Sorte, Reifegrad, Wetter und Erntejahr ab. Für einen guten Saft zählt die Qualität der Früchte. Faule, verschmutzte oder beschädigte Äpfel und Birnen sollten aussortiert werden, da sie die Maschinen belasten und den Geschmack beeinträchtigen können – sie werden daher oftmals erst gar nicht angenommen. Zudem ist die Mischung verschiedener Sorten entscheidend: Die Kombination aus süssen und säuerlichen Äpfeln sorgt oft für das beste Aroma.

Wer grosse Mengen erntet, abgelegen lebt und sich den Transport sparen möchte, kann auf mobile Mostereien zurückgreifen. In der Schweiz gibt es davon allerdings nur wenige, da das Netz an stationären Kundenmostereien bereits dicht ist und mobile Anlagen einen hohen Aufwand für Transport, Reinigung und Betrieb verursachen. Zu den bekannten Angeboten gehören die Mobilmoschti aus Weesen (SG), die vor allem in der Ostschweiz und angrenzenden Regionen unterwegs ist, sowie die Mostaria Movibla aus Strada (GR), die das Engadin, das Bergell und das Val Müstair bedient.

Nicht nur Obst lässt sich pressen

Auch eigene Nüsse und Ölsaaten können verarbeitet werden. Im Gegensatz zu Obstpressen gibt es bei Ölpressen keine mobilen Angebote. Das Pressen von Baumnüssen, Raps oder Sonnenblumenkernen erfordert spezielle Anlagen und eine sorgfältige Verarbeitung, weshalb dies in stationären Ölmühlen geschieht. Besonders bei Baumnüssen entscheidet die Vorbereitung über die Qualität des Öls. Die Nüsse müssen sauber, trocken und frei von Schimmel sein. Sie sollten nach der Ernte regelmässig gesammelt, gereinigt und schonend getrocknet werden. Aus rund zehn Kilogramm Baumnüssen entstehen dann etwa vier Kilogramm Kerne und daraus ungefähr 1,5 bis 2 Liter Öl.

Wer seine eigene Ernte pressen lassen möchte, sollte sich frühzeitig informieren: Werden private Mengen angenommen? Ist eine Anmeldung nötig? Gibt es Mindestmengen? Und erhält man den Saft oder das Öl aus der eigenen Ware zurück oder wird zugemischt? Einige Anbieter aus der Deutschschweiz haben wir für Sie zusammengestellt. Damit auch Ihre Ernte nicht verloren geht, sondern als Saft oder Öl ein zweites Leben erhält.