Ein Grillsommer ohne Steak oder Kalbsbratwurst ist für so manche Fleischliebhaber unvorstellbar. Doch gerade in dieser Jahreszeit ist Rind- und Kalbfleisch nicht in gleichem Masse verfügbar wie sonst. Um auf solche saisonalen Schwankungen aufmerksam zu machen, hat Bio Suisse auch das Fleischangebot in ihren Saisonkalender integriert. Ein Grund für das übers Jahr unterschiedlich grosse Angebot ist, dass viele Bio-Betriebe ihre Herde im Sommer auf die Alp treiben. Häufig kommt der Nachwuchs dann erst im Herbst im besser geschützten Talbetrieb zur Welt.

Kälber, die nicht für die nächste Milch- oder Zuchtgeneration vorgesehen sind, werden im Frühjahr geschlachtet. Bis die Grillsaison startet, ist die Saison des Kalbfleischs aber schon wieder vorbei. Ähnliches gilt für das Fleisch ausgewachsener Rinder: Da sind die Schlachtzeiten zwar flexibler. Dafür bestimmen oft logistische Umstände, dass erst nach dem Alpsommer wieder eine Fahrt zur Metzgerei ansteht. Bis im nächsten Frühling können…

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