Wald & Wiese
Die wilden Grünen
Wildkräuter sorgen nicht nur für eine geballte Ladung an Vitaminen und Nährstoffen, sondern auch für veritable Geschmacksexplosionen. Wie starten, wo suchen, wann sammeln? Tipps und Tricks aus erster Hand.
Lisa Raimund nimmt eines der vielen Siebe mit hölzerner Umrandung aus dem Regal und macht jene runden, ausladenden Bewegungen, mit denen sie in stundenlanger Handarbeit Saatgut von Streu und Sand trennt. Rund 75 Samenarten werden so auf der Schweibenalp gewonnen und fein säuberlich für den Vertrieb aufbereitet. Darunter sind seltene Sorten wie die Stangenbohne «Brienzer Krugler», ebenso wie Gewürzkräuter-Mischungen mit klassischen Ingredienzen à la Dill, Kerbel und Schnittlauch, aber auch wilden Pendants wie Knoblauchrauke, Blut-ampfer oder Anis-Ysop. Die aromatischen Mixturen beflügeln Mensch und Tier; auf dem Teller, aber auch als Natur-Buffet für Wildbienen, Hummeln und Co.
«Kräuter sind meine grosse Leidenschaft», sagt die 35-Jährige und lässt ihren Blick über die weitläufigen Kräuterterrassen auf dem Areal schweifen, wo all das spriesst, was später zu Tees, Salzen, Sirups, Ölen, Duftsprays oder Räuchergut verarbeitet wird. Auf dem idyllischen Hochplateau mit Blick auf den…
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