Die lanzettförmigen Blätter sehen aus wie zu gross geratener Spitzwegerich. Und im Frühjahr bildet die Schwarzwurzel gelbe Blüten aus, die nach Vanille duften. Was an dieser Pflanze eigentlich interessiert, liegt aber unter der Erde. Die 30 bis 50 Zentimeter langen Pfahlwurzeln sind mit einer braun-schwarzen Haut überzogen – daher der Name – und innen besitzen sie ein weisses und milchiges Fleisch. Die Sorte Hoffmanns Schwarze Pfahl ist bekannt für ihre besonders dicke, festfleischige und zarte Wurzel, aus der feine Gerichte gezaubert werden können.
Lange haltbar
Das Wintergemüse kann ab Ende Oktober bis in den Winter hinein geerntet und anschliessend entweder im Keller oder in feuchten Tüchern eingeschlagen auch im Kühlschrank gelagert werden. Schwarzwurzeln sind so lange geniessbar, wie beim Zerbrechen noch Milchsaft aus der Wurzel fliesst.
Die würzig und leicht nussig schmeckenden Wurzeln bieten eine gesunde Abwechslung im winterlichen Menüplan. Sie enthalten nämlich viele Kohlenhydrate, viel Kalzium und Eisen und sind ausserdem reich an Vitamin B und E. Sie sind kalorienarm und wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Zum Verzehr muss die Schwarzwurzel geschält in Salzwasser gut 20 Minuten gekocht werden.
Das längliche Wintergemüse stammt ursprünglich aus Südeuropa, genauer aus Spanien. Dies verrät der lateinische Name Scorzonera hispanica. Die alte Sorte Hoffmanns Schwarze Pfahl ist in unseren anderen Sprachregionen bekannt unter den Namen Fittone Nero Hoffmann und Racine Pivot Noir Hoffmann.
Rezept für Schwarzwurzel-Linsen-Orangensalat
Zutaten für zwei Personen: • 4 Schwarzwurzeln • 200 Gramm Belugalinsen • 2 Bio-Orangen • Rapsöl • Curry Die Schwarzwurzeln schälen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. In Wasser mit einem Schuss Zitronensaft legen, damit sie nicht braun anlaufen. Mit genügend Öl die Schwarzwurzeln in die Bratpfanne geben, mit Curry bestäuben und braten, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben. In der Zwischenzeit die Linsen ebenfalls bis zur gewünschten Härte im Salzwasser kochen. Orangen schälen und die Schnitze halbieren oder dritteln. Die Linsen lauwarm mit den Schwarzwurzeln und den Orangen in die Salatsauce geben
