Thema: Ernährung
Schweizer Hof kreiert nachhaltigen Hummus aus Okara
Stefanie und Matthias Gfeller produzieren am Schweikhof in Wichtrach (BE) Speisesoja, das zu Tofu weiterverarbeitet wird. Dabei fällt Okara an, ein Nebenprodukt, das in der Schweiz oft nur als Tierfutter endet. Zusammen mit ihrer Mitarbeiterin Priska Wyss haben Gfellers einen Weg gefunden, aus Okara Hummus zu produzieren – ein Produkt, das nicht nur viel Zuspruch erhält, sondern sogar für den Agropreis nominiert wurde.
Ein winterlicher Zaubertrank
In der kalten Jahreszeit katapultieren uns Viren und Bakterien in die Horizontale, wenn das Immunsystem schlapp macht. Oxymel, ein einfach herzustellendes Hausmittel aus Essig und Honig, soll vor Infektionen schützen und uns schneller wieder auf die Beine helfen, wenn die Erkältung oder Grippe ihren Schlachtzug bereits angetreten hat.Lesen
Biologin will Wälder in Speisekammern verwandeln
Anna-Maria Holl ist promovierte Biologin, Autorin eines neuen Buches mit dem Titel «Nussbäume für alle» und Gründerin eines Vereins, der sich für eine kostenlose Grundversorgung mit gesunden Lebensmitteln starkmacht. Und sie denkt den Wald von morgen neu – mit teils althergebrachten Methoden.
Die Käsebakteriensammlung der Schweiz
Es gibt Fossilien-, Münzen-, Briefmarken-, Schmetterling- oder Muschelsammlungen. Kaum jemand kennt jedoch die Käsebakteriensammlung im Berner Liebefeld, die sagenhafte 10'000 Bakterienstämme umfasst. Vier Fragen an Christoph Kohn, Lebensmitteltechnologe bei Agroscope, wo sich auch diese einzigartige Sammlung befindet.Lesen
Soja-Schnitzel und veganer Käse auf dem Prüfstand
Eine Studie von Agroscope und der Universität Bern hat untersucht, wie sich pflanzenbasierte Ersatzprodukte auf die Gesundheit und die Umwelt auswirken. Das Fazit: Aus ökologischer Sicht sind Fleischalternativen eine gute Sache, bezüglich Nährstoffe fallen die Ergebnisse differenzierter aus.Lesen
