[IMG 2]

1. Mangold (Krautstiel) – der unermüdliche Blattlieferant

Wenn Kopfsalat längst schiesst und Spinat die Blätter einzieht, steht Mangold aufrecht im Beet. Das Blattgemüse verträgt sowohl kühle Frühjahrsnächte als auch sommerliche Hitze und lässt sich von Frühling bis zum ersten Frost durchgehend ernten. Seine tiefe Pfahlwurzel erschliesst Wasser auch aus tieferen Bodenschichten, die meisten Sorten gelten als trockenheitstolerant.

Standort & Boden: Sonne bis Halbschatten, humusreicher, lockerer Boden. Kompost beim Auspflanzen verbessert die Wasserspeicherung.

Pflege in Hitzeperioden: Mulchen mit Grasschnitt oder Stroh hält die Feuchtigkeit im Boden. Regelmässig einzelne äussere Blätter abernten – das regt neues Wachstum an und erhält die Pflanze produktiv bis in den Herbst.

Küchentipp: Junge Blätter roh im Salat, ältere Stiele gedünstet wie Spargel. 

[IMG 3]

2. Süsskartoffel – die tropische Namensvetterin der Kartoffel

Die Süsskartoffel stammt aus den Tropen und liebt die Wärme. Sie verträgt Temperaturen von 27 °C und mehr gut und wächst den ganzen Sommer über bis zum ersten Frost. Der ausladende Wuchs dient gleichzeitig als Bodendecker, der den Boden beschattet und Feuchtigkeit hält.

Standort & Boden: Vollsonnig, warm, humusreich, durchlässig. Süsskartoffeln sind Starkzehrer – Kompost oder Hornspäne vor dem Pflanzen einarbeiten.

Pflege in Hitzeperioden: An heissen Tagen täglich giessen, gegen Saisonende die Wassermenge reduzieren – dann bilden sich die Knollen aus.

Küchentipp: Im Ofen zu Pommes verarbeitet, als Püree oder gebraten mit Chili und Limette. 

[IMG 4]

3. Aubergine – das mediterrane Fruchtgemüse

Auberginen lieben lange, heisse Sommer. Unter den drei wichtigsten Nachtschattengewächsen im Garten – Tomate, Paprika, Aubergine – verträgt die Aubergine die meiste Hitze Sie gedeiht am besten bei Tagestemperaturen zwischen 21 und 29 °C und hält auch 32–35 °C aus. 

Standort & Boden: Vollsonnig, windgeschützt, humusreich. 

Pflege in Hitzeperioden: Morgens giessen, wenn die Erde noch kühl ist und Wasser besser aufnimmt. Mulchen hält die Bodenfeuchtigkeit. Regelmässig ausgeizen und an Stützen befestigen, damit die schweren Früchte die Pflanze nicht belasten.

Küchentipp: Klassisch als Ratatouille oder Parmigiana di Melanzane. Auch gegrillt mit etwas Olivenöl und Knoblauch ein Gedicht.

[IMG 5]

4. Buschbohne – die anspruchslose Robuste

Buschbohnen stammen aus Mittelamerika und sind an Wärme gewöhnt. Im Vergleich zu vielen anderen Gemüsearten sind sie anspruchslos und vertragen auch schwankende Bedingungen gut. Sie wachsen buschig und kompakt, brauchen keine Rankhilfe und liefern in kurzer Zeit eine zügige Ernte. Allerdings können auch Buschbohnen bei anhaltender Hitze und Trockenheit Blüten abwerfen. Eine gestaffelte Saat über die Saison verteilt das Risiko.

Standort & Boden: Sonnig bis halbschattig. Lockere, humose Erde.

Pflege in Hitzeperioden: Mässig, aber regelmässig giessen. Der Boden sollte gleichmässig feucht bleiben, ohne zu vernässen. Bei grosser Hitze helfen Schattierungsnetze über dem Beet.

Küchentipp: Gedünstet mit Bohnenkraut und etwas Butter – ein Klassiker. 

[IMG 6]

5. Neuseeländer Spinat – der hitzefeste Spinatersatz

Echter Spinat ist ein Kaltkeimer und bei Hitze schnell verloren. Der Neuseeländer Spinat, botanisch gar nicht mit Spinat verwandt, liefert dagegen sommerlang saftige, fleischige Blätter und liebt genau die Temperaturen, unter denen klassisches Blattgemüse schlapp macht. Seine dickfleischigen Blätter speichern Wasser und halten die Pflanze auch in Trockenphasen saftig. Anders als echter Spinat schiesst er bei Hitze nicht. Die Pflanze breitet sich kriechend-teppichartig aus und braucht entsprechend Platz im Beet.

Standort & Boden: Vollsonnig bis halbschattig, durchlässiger, nicht zu nasser Boden.

Pflege in Hitzeperioden: Einmal etabliert, ist der Neuseeländer Spinat ausgesprochen pflegeleicht. Regelmässig giessen. Kurze Trockenheit übersteht er problemlos.

Küchentipp: Wie Blattspinat zubereiten: gedünstet mit Muskatnuss, in Quiches oder als grüne Beilage. Vor dem Kochen kurz blanchieren, da die Blätter Oxalsäure enthalten.

Praxistipp: So wird das Beet hitzefest
Die richtige Sortenwahl ist die halbe Miete. Mit einigen einfachen Massnahmen lässt sich das Mikroklima im Beet zusätzlich verbessern:
Mulchen: Eine Schicht Grasschnitt, Stroh oder Laub auf der Beetoberfläche verdunstet weniger Wasser, kühlt den Boden und fördert das Bodenleben.
Morgens giessen: Wenn die Erde noch kühl ist, nimmt sie Wasser besser auf. Abends gegossen, bleibt die Oberfläche lange feucht und lockt Schnecken an.
Schattierungsnetze: An den heissesten Tagen schützen leichte Schattierungsnetze junge Pflanzen vor Verbrennungen.
Kompost einarbeiten: Humusreiche Böden speichern deutlich mehr Wasser als sandige.
Mischkultur: Unterschiedliche Wurzeltiefen und Blattformen ergänzen sich – dichte Bepflanzung beschattet den Boden auf natürliche Weise.