Bei der Ölmühle in Sévery steht Qualität klar über der Quantität

Durch idyllische Ortschaften und entlang von Weizen- und Rapsfeldern schlängelt sich die Strasse Richtung Waadtländer Jura hinauf. Nach einer engen Kurve am Südeingang des Dorfes Sévery taucht unvermittelt ein kleiner Gebäude-komplex am Strassenrand auf, zusammengesetzt aus historischem Haupthaus und modernen Anbauten. Die Lage direkt am Flüsschen Morges und die Beschriftung «Moulin Huilerie de Sévery» am Haupthaus weisen darauf hin, dass sich hier eine Mühle befindet. Und zwar nicht irgendeine Getreidemühle, sondern die schweizweit älteste handwerklich betriebene Mühle, die ganzjährig in Betrieb ist und sich auf die Produktion von Ölen spezialisiert hat. Seit dem 13. Jahrhundert ist hier am Jurasüdfuss eine Mühle nachgewiesen und bereits im 16. Jahrhundert wurde mit der Nussölproduktion begonnen.

Während heute in Sévery Sesam aus Indien, Haselnüsse aus der Türkei, Pistazien aus dem Iran und Mandeln aus Kalifornien verarbeitet werden, war Baumnussöl über…