Bio-Hummus aus Schweizer Speisesoja

Schweizer Hof kreiert nachhaltigen Hummus aus Okara

Stefanie und Matthias Gfeller produzieren am Schweikhof in Wichtrach (BE) Speisesoja, das zu Tofu weiterverarbeitet wird. Dabei fällt Okara an, ein Nebenprodukt, das in der Schweiz oft nur als Tierfutter endet. Zusammen mit ihrer Mitarbeiterin Priska Wyss haben Gfellers einen Weg gefunden, aus Okara Hummus zu produzieren – ein Produkt, das nicht nur viel Zuspruch erhält, sondern sogar für den Agropreis nominiert wurde.

Von Lara Aebi

Publiziert am 12.12.2024

Thema Ernährung

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Etwas über ein Jahr ist es her, seit Stefanie und Matthias Gfeller und Priska Wyss die Idee hatten, Okara zu Bio-Hummus zu verarbeiten.

Im Hofladen des Schweikhofs gibt es diverse Produkte zu kaufen. (Bild: zVg)

Der Markenname «Klara Okara» ist mittlerweile geschützt. (Bild: zVg)

In Japan ist Okara fest in der traditionellen Küche verankert. Hierzulande endet es häufig als Tierfutter oder in der Biogasanlage. (Bild: Shutterstock)

Stefanie Gfeller und Priska Wyss bei der Produktion von Bio-Hummus. (Bild: zVg)

Okara ist ein nährstoffreiches Nebenprodukt der Sojaproduktion. (Bild: zVg)

Der Bio-Hummus vom Schweikhof wird mittlerweile nicht nur im eigenen Geschäft, sondern auch in fünf weiteren Bio-Hofläden in der Region verkauft. (Bild: Lara Aebi)

Gfellers an der Agropreis-Verleihung im November. Bundesrat Albert Rösti verlieh ihnen den Leserpreis im Wert von 3000 Franken für ihren Bio-Hummus aus Okara. (Bild: zVg)

Ein bewölkter Dienstagnachmittag im Oktober. Im bernischen Aaretal – genauer gesagt in Wichtrach – befindet sich der Schweikhof. Mutterkuhhaltung, Ackerbau, ein grosszügiger Hofladen sowie ein eigenes Bistro sind die Steckenpferde dieses Landwirtsbetriebs.

Eine Kundin sieht sich im Laden um. Nicht nur Natura-Beef-Produkte und Biogemüse und -milchprodukte gibt es hier zu kaufen, sondern auch viel Selbstgemachtes wie Konfitüren, Senf und Hummus.

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Bei Letzterem handelt es sich allerdings nicht um gewöhnlichen Hummus aus Kichererbsen, sondern um Bio-Hummus aus selbst angebautem Speisesoja. Und genau dieses eigens entwickelte Produkt brachte dem Betriebsleiterpaar Stefanie und Matthias Gfeller eine Nomination für den Agropreis ein, der alljährlich landwirtschaftliche Innovationen auszeichnet.

Das Paar wartet bereits mit der Küchenchefin Priska Wyss im hinteren Teil ihres Hofladens. An einer Kordel markiert ein Schild eine «geschlossene Gesellschaft». Gemeint ist damit die heutige…