Vegi-Shrimps und Co.

Seafood-Erfahrung ganz ohne Haken

Thunfisch, Lachs oder Kaviar ganz ohne Tier gibt es bereits. Nun haben die Forscher Lukas Böcker und Severin Eder an der ETH Zürich im Labor veganes Krevettenfleisch kreiert. Die Basis dafür sind Mikroalgen.

Von Petra Stöhr

Publiziert am 26.02.2023

7 Minuten

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Mikroalgen werden in Photobioreaktoren angebaut. Die des Zürcher Projekts aber ohne Licht, weshalb sie farblos sind und nicht grasig schmecken. (Bild: Stefan Weiss)

Severin Eder (links) und Lukas Böcker tüftelten im Labor an ihren Algenshrimps. (Bild: Stefan Weiss)

Die Shrimps aus Algen stammen aus dem Labor, sehen aber «echten» Krevetten ziemlich ähnlich. (Bild: Stefan Weiss)

Krevetten seien schon herausfordernder als andere Meerestiere, sagt Lukas Böcker und zählt auf: das Aussehen, die Textur des Fleisches, der Geschmack, das Nährwertprofil. «Aber es ist die relevanteste Meeresfrucht in der Schweiz.» Deshalb haben der Lebensmitteltechnologe und sein Kollege, der Lebensmittelchemiker Severin Eder, sich in ihrer gemeinsamen Forschungsarbeit für die Entwicklung von veganen Shrimps entschieden.

Tatsächlich belegen Garnelen in der Beliebtheitsskala importierter Meerestiere bei den Schweizerinnen und Schweizern zusammen mit Pangasius, Thunfisch und Lachs einen Spitzenplatz. Fast neun Kilogramm Fisch, Krevetten, Tintenfische und Co. essen die Menschen hierzulande pro Jahr und Kopf. Vor 60 Jahren waren es gerade 400 Gramm. Fische aus heimischen Gewässern und Zuchten machen aber nur einen Bruchteil des Konsums aus.

Um den wachsenden Hunger auf die auch ihrer Nährwerte wegen als gesund gerühmten Schalentieren und Fischen zu stillen, muss die Schweiz sie…